说到四川酸菜鱼,现在可以说是正儿八经的家常菜了,不仅仅是川、蜀、贵地区的人喜欢吃,全国各地的人们也爱上了它的滋味。
对于大部分喜欢吃酸菜鱼又觉得去酸菜鱼店贵的人来说,在家做肯定是最好的优选。毕竟在家里做的酸菜鱼,量足,让人吃得舒服!但是,生活中有许多小伙伴一直做出不来那个味儿,原因是办法不对!
今天,小编就给大家分享四川酸菜鱼店大厨不外传的做法,这可是大厨偷偷告诉我的,学会你就能开酸菜鱼店啦~
一、准备食材和配料:
在开始制作四川酸菜鱼之前 ,我们必须提前准备下列食物和调料:
1条新鲜草鱼1条、半颗酸菜、5个野山椒、1头大蒜、1块生姜、2根小葱,15个干辣椒、1只生鸡蛋;
1抓花椒,1汤匙白芝麻、2茶匙食用盐、1汤勺淀粉、1汤匙生抽、1汤匙耗油、1汤匙胡椒粉粉、1茶匙鸡粉、2汤匙白醋。
二、详尽作法如下:
第一步
清洗酸菜,随后斜刀切成薄片,装盘备用。把生姜和大蒜切碎成末,大蒜末拿一部分出来,剩下的一起装进盘里,野山椒剁碎也放一起备用。干辣椒提早用温小水泡一下,随后剪随备用!
第二步
叫老板提前杀好草鱼、切鱼片,跟鱼骨头分开放。将鱼片装到小盆里边,随后添加冷水,缓缓的抓洗干净,洗去鱼肉上的鲜血。
把鱼肉洗白,再放进盆里边,添加1汤匙鸡粉、半茶匙食用盐、1茶匙胡椒粉。
打进1个蛋清,按顺时针方向搅拌均匀。
搅拌均匀以后,撒入1大汤勺淀粉,再按顺时针方向搅拌均匀,锁住水份。
最后,放1小勺食用油,搅拌均匀,避免鱼片粘黏在一起!
第三步
把鱼头、鱼骨剁成均匀大小的一小块,随后添加1茶匙食盐、2汤匙米酒,搅拌均匀,腌入底味除腥。
起锅烧油,把剁椒鱼头鱼骨头放进锅中煎,半途多翻面,煎至双面发黄的情况下盛出备用。
第四步
锅内留底油,放进姜蒜末、野山椒,小火炒出香味。
再放进酸菜,大火爆炒,把酸菜的水份炒干,炒出酸味。
倒入1瓢冷水,开大火。大火将水烧开后,放入煎好的鱼骨头,加1茶匙食盐,1汤匙生抽、1茶匙耗油、1汤匙胡椒粉、1茶匙鸡粉、2汤茶白醋,搅拌均匀。
种火煮10分钟,把汤水煮浓,随后用汤勺捞出料渣,倒进汤盆垫底备用。
第五步
汤水再度煮至微开,随后迅速地把鱼片,一片一片地放进锅中。
房完以后,熄火,让汤水把鱼片烫熟,即以起锅摆盘!
第六步
在鱼片上边撒上一些白芝麻,放上蒜末、葱花、干辣椒和花椒,随后用滚热的热油爆香,美食即成!
这样,一道酸辣健脾开胃、美味又下饭菜的四川酸菜鱼就制作完成了,喜欢这道特色美食的小伙伴们,就跟着一起试试吧,这个味儿保证不比酸菜鱼店里的差!